在豆制品的加工生產(chǎn)過(guò)程中，干燥環(huán)節(jié)的重要性不容忽視，其直接影響著豆制品的質(zhì)量、儲(chǔ)存時(shí)間以及后續(xù)的儲(chǔ)存和流通。然而，傳統(tǒng)的干燥方式存在諸多弊端，如干燥時(shí)間長(zhǎng)、效率低下、人工和場(chǎng)地占用大以及易受天氣變化影響等。這些問(wèn)題不僅影響了豆制品的生產(chǎn)效率，還對(duì)其質(zhì)量造成了潛在的威脅。
幸運(yùn)的是，微波干燥設(shè)備逐步替代了傳統(tǒng)干燥方式。微波干燥設(shè)備成功避免了傳統(tǒng)干燥方式的弊端，不僅提高了干燥效率，還具有殺菌、殺蟲(chóng)卵的功能。經(jīng)過(guò)微波干燥的豆制品無(wú)需再處理即可達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大大降低了產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，五谷雜糧微波低溫烘焙、膨化也有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1. 加熱速度快：微波爐本身不發(fā)熱，而是通過(guò)微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此，沒(méi)有能量損耗，加熱速度快。
2. 膨化效果明顯：微波的快速加熱效果使得物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。這種膨化效果不僅增加了食品的口感和風(fēng)味，還有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。
3. 低溫殺菌、營(yíng)養(yǎng)成分損失少：微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，能夠在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。這種殺菌方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞較小，最大程度地保留了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4. 使用操作方便：微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，操作簡(jiǎn)單易控。這種特點(diǎn)使得微波設(shè)備可以適應(yīng)不同的生產(chǎn)需求，靈活性強(qiáng)，方便實(shí)用。
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