然而，微波殺菌效果也受到很多條件的限制，具有不穩(wěn)定性和不確定性。首先，微波的穿透能力有限，對(duì)于厚度較大或密度不均勻的物體，微波難以均勻分布，可能導(dǎo)致殺菌效果不均。

其次，微生物的種類(lèi)、數(shù)量及其生理狀態(tài)也會(huì)影響微波殺菌的效果。例如，某些耐熱菌或處于休眠狀態(tài)的微生物可能需要高微波強(qiáng)度、高溫度和長(zhǎng)的處理時(shí)間才能被有效殺滅。此外，食品中的水分含量、脂肪含量等因素也會(huì)影響微波的吸收和傳遞，進(jìn)而影響殺菌效果。

?此外，微波殺菌效果受多種因素限制，其中最為顯著的是食品的種類(lèi)、形狀和含水量。不同種類(lèi)的食品，其細(xì)菌種類(lèi)、微波吸收能力以及耐熱程度各不相同，這直接影響了微波殺菌的效率。例如，富含水分的食品更容易吸收微波能量，從而迅速升溫達(dá)到殺菌效果；而含水量較低或結(jié)構(gòu)緊密的食品，微波的穿透性會(huì)受到限制，導(dǎo)致殺菌不均勻或效果不佳。